Ceviz Reçeli TarifiBütün müslüman şehirlerinde “şerbetçi”, “şekerci” dükkanları, limonatacılar ve reçelciler vardır. Bunlarda çok çeşitli, zengin şekerleme..

 

Zengin kesimin sofra eşyası ve saklama kapları için çini başta geliyordu. Evliya Çelebi, yerli çini eşya ve fayans yapılan İznik’e “Çın-i Maçın-i Rum” dendiğini söylüyor [III 9], birçok yerde de Kütahya yapımı eşyalardan bahsediyor.
 
Bitlis Hanı’nın hazinesine ait reçel ve murabbalar, İznik, Kütahya, İran ve Kudüs işi kavanoz ve hokkalarda, bazıları da yeşil mermer küplerde saklanıyordu [IV 159]. 
 
Meşhur Türk mutfağında nefis reçel tariflerimizden Ceviz Reçeli Tarifi;
 
Ceviz Reçeli Kullanılan Malzemeler:
 
*     1 Kg. Olgunlaşmamış Ceviz
*     1 Su Bardağı Kireç Kaymağı
*     1 Kg. Toz Şeker
*     6 Su Bardağı Su
*     5 Adet Karanfil
*     1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
 
Ceviz Reçeli Yapılış Tarifi
Reçelini yapmak istediğiniz cevizleri 2-3 gün suyun içinde bekletin. 
Daha sonra cevizleri bir gün boyunca kireç kaymağına yatırın. 
Bu işlemin ardından cevizleri, 20 dakika boyunca suyun içinde haşlayın. 
 
Bu arada su, şeker ve limon suyu ile birlikte şerbet hazırlayın. 
Haşlanan cevizleri şerbetin içine koyarak ocağın üzerinde pişirin. 
Kıvam almaya başlayan ceviz reçelini bir gün boyunca güneşin altında bekletin. 
Reçelin içinden cevizleri alarak şerbetini tekrar kaynatın. 
Son olarak cevizleri ve şerbeti birleştirin ve kavanozlara koyarak servis edin. 

Yazar